(新春走基层)浙江宁波:腊月晒酱鸭 乡村年味浓
文字行者
2024-05-16 12:45:20
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  宁波1月26日电(林波 庄源)“这两天的天气太给酱鸭‘赏脸’了。”1月26日清晨,浙江省宁波市江北区鞍山村的村民蒋秀飞早早起床,穿上厚厚的羽绒服来到院子里,把前一天晚上腌制好的酱鸭整齐地挂在晾晒架上。百来只鸭子正准备迎接寒冬腊月的“洗礼”。

酱鸭晾晒现场。 蒋秀飞供图

  蒋秀飞在村里经营着一家农家乐,平日里招待客人的菜品多数是自家种植或加工的。

  对于老宁波人来说,一到冬天就有腌制酱货的习俗。尤其是在除夕的团圆宴上,更是少不了一盘独具江南风味的酱货——酱鸭。

  时值降温,蒋秀飞从奉化山里采购了一批“两年生”的水库老鸭,拔毛清肚、洗净晾晒。

  “老鸭品质好,是酱鸭口感好的重要前提。”蒋秀飞说,温度低但阳光好,这样晒出来的老鸭,从皮到肉再到骨头,都是香的。

  “把酱油在锅里烧一烧,再放入香叶、糖、老酒等晾凉,这就是酱鸭的酱料。”在蒋秀飞的手中,一只只鸭子一层叠一层,醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在鸭肉里。

  经过风吹日晒,鸭皮薄、鸭肉紧、鸭骨酥的酱鸭也就制作而成了。

晾晒的酱鸭。 蒋秀飞供图

  “小的时候,就喜欢吃酱鸭。特别是农历春节,阿拉(我们)宁波人无论老少都喜欢这一口咸鲜。”宁波食客陈勇告诉记者,宁波菜以咸、鲜、臭闻名,具有鲜明的地域特色,同时也是中国饮食文化的重要组成部分。

  以独具江南风味的酱鸭为例,陈勇表示,过去腌酱的做法是为了更好保存食物,等年后慢慢吃,如今大家生活条件好了,但老宁波人手工做的酱制品,依旧是“行俏货”。

  “我们制作的上百只酱鸭早已被预订一空,订单不仅来自浙江省内,还有很多省外的客人也想尝一口‘家乡味’。”蒋秀飞表示,尽管做的酱鸭每年都“不够卖”,但整齐晾晒的酱鸭也成了鞍山村里独具年味的一道风景线。(完)

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